Modo de Preparação
- Lave muito bem a dobrada e esfregue com metade do sal e com o limão.
- Tempere as restantes carnes com o restante sal.
- Coza a mão de vitela e a orelha numa panela com água. Se tiver uma panela de pressão será mais rápido.
- Noutro tacho com água, coza a entremeada com o frango. Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.
- Aqueça a banha num tacho e refogue a cebola e o alho com a folha de louro. Junte a cenoura e deixe cozinhar em lume brando.
- Junte um pouco de colorau e as carnes cozidas cortadas em pedaços. Adicione os enchidos cortados em rodelas e envolva. Refresque com o vinho branco.
- Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e em seguida junte o feijão. Envolva e deixe apurar em lume brando por cerca de 15 minutos.
- Retifique os temperos a gosto.
- Polvilhe com salsa e sirva com arroz branco.
Preparação: 90min
Doses: 8
Calorias: 852 Kcal (por dose)
Ingredientes
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Dobrada 1 kg
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Mão de Vitela 450 gr
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Entremeada 200 gr
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Orelha de porco 500 gr
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Frango 600 gr
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Cenoura 150 gr
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Morcela 300 gr
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Chouriço de vinho 200 gr
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Chouriço de carne 200 gr
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cebola 100 gr
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Alho 1 dente
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Feijão Branco Cozido 2 un
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Banha de porco 2 colher de sopa
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Vinho branco 1 copo
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Limão 1 un
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colorau q.b.
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Salsa Fresca q.b.